1.甜米酒为什么会变酸？
甜米酒是一种传统中国酿造酒，主要由米、糯米、白糖和酒曲等原料酿制而成。原本，甜米酒应该是甜而醇香的，但是在一定条件下，它却会发生酸变。
酸变的原因有很多，主要是由于甜米酒中的糖分开始发酵，糖分被酵母进行葡萄糖发酵、乳酸发酵、丁酸发酵等，释放出酸性物质，致使甜米酒变得酸味味。糖分的酵母发酵是微生物在糖中进行的代谢，一种数学模型称为“庞加莱生长模型”描述了酿酒酵母在不同的酿酒条件下如何在酿酒过程中成长、进化和繁殖，从而影响酿酒醇香度的问题
2.影响甜米酒酸变的因素有哪些？
在酒的酸变过程中，温度是影响酸变的关键因素之一。如果环境温度较高，酒中的酵母会更容易繁殖，糖分容易酸化，进而促进酒体酸变。在降温的情况下，酵母繁殖的速度会相应缓慢，发酸过程也会变得缓慢。
除了温度，甜米酒醸造的过程和原材料的品质也会影响到酒体的性质。过度长时间和过量的添加调味料会使酵母繁殖得更快，新鲜糯米的含水量和品质也会影响糯米的发酵，过度的糯米粘度过高，导致糯米中的分子在发酵过程中难以分解，导致其中醋酸含量较高的问题，进而加速了甜米酒的酸变。
3.怎样防止甜米酒酸变？
为了防止甜米酒酸变，首先需要注意加入的糖分和酵母的含量。尽量不要使用过分稀糖分或加入过多的酵母，同时，注意降温，控制好醸酵室的温度，减缓过快的发酵过程，可以有效地保护酿造的甜米酒。
此外，酒曲也是影响甜米酒酸变的关键。优质的酒曲可以帮助甜米酒达到更好的醇香度，避免甜米酒的酸变。所以在酿造过程中，选择品质有保障的酒曲很重要。
4.酸变的甜米酒是否可食用？
甜米酒在发生酸变后，并不是不能食用。酸变后的甜米酒虽然口感酸涩，但是其中的酒精度数并不会有负面影响。所以，在饮用时，仔细品味，注意控制饮用量和频率，不仅可以享受到不同于甜米酒的口感，也能保证身体的健康和安全。
总的来说，甜米酒变酸的原因和影响因素都比较明确，糖分的发酵和温度变化是其主要原因。不过，为了有效避免甜米酒酸变的情况发生，酿酒师需要掌握好糖分、酵母、酒曲等原料的比例和温度等控制，这样才能更好地保证甜米酒的质量和口感。
